О маслах и жирных кислотах. Омега 3. Вред льняного масла и альтернативы.
В предыдущей статье я пытался разобраться, хорошее ли сливочное масло продаётся в магазинах. (хорошее, можете не беспокоиться и с удовольствием его есть)
Сегодня я хочу раскрыть тему несколько шире, и поговорить о пищевых маслах и их составляющих — жирных кислотах.
Поможет нам в этом статья в википедии, а ещё точнее, следующая таблица, взятая из учебника по химии для 11-х классов:
К чему я всё это?
Все знают, что полезно употреблять как животные, так и растительные жиры. Многие ещё слышали о каких-то волшебных омега 3, которые содержатся в рыбьем жире и в льняном масле. Поэтому сейчас все помешались на том, чтобы есть льняное масло.
Давайте попытаемся понять, что же это такое, эти волшебные «омега 3». Вот что говорит википедия:
Таким образом, «омега 3» это и есть «линоленовая», а «омега 6» это «линолевая».
Сравним это с таблицей выше, и действительно, в льняном масле много линоленовой жирной кислоты, т.е. много омега 3.
Но что мы видим рядом? В сливочном масле и в свином жире омега 3 всего лишь в 5 раз меньше!
А сколько же нужно этой омега 3 в сутки? Всего от 1 грамма до 2.5 граммов. Учитывая, что в чайной ложке помещается 5 грамм масла, для покрытия суточной потребности омега 3 достаточно одной чайной ложки льняного масла.
Но дальше — интереснее. Для покрытия той же самой суточной нормы, достаточно чуть больше одной столовой ложки сливочного масла. Столько же свиного жира.
Кроме того, омега 3 жирные кислоты содержатся во многих продуктах: семенах, орехах, рыбе. И съесть для удовлетворения суточной потребности нужно меньше 100 грамм рыбы, например. Таким образом мы понимаем, что свет клином на льняном масле не сошёлся.
Содержание
Вред льняного масла
Льняное масло действительно было бы полезно, если бы оно не было так вредно. Дело в том, что из-за низкого содержания антиоксидантов (в отличие от подсолнечного масла, богатого витамином Е), льняное масло ужасно быстро окисляется.
Разные производители приводят разные цифры, но суть в том, что даже в холодильнике льняное масло может храниться не дольше 2 недель по одной информации, 2 месяцев по другой. Если же масло было в тепле, например в магазине, то оно гарантированно испортилось. Да и сроки от производства, розлива и до продажи обычно более длинные.
Подавляющее большинство льняного масла, которое вы видите на прилавках — испорченное!
Это важно. Разберём, почему это очень вредно, и как вы можете это понять.
Почему вредно
Что происходит при окислении / порче льняного масла? Опять же пойдём в википедию:
Льняное масло имеет важное техническое значение: из него изготавливают быстросохнущие лаки, олифы, жидкие сиккативы.
Оно широко применяется для производства натурального линолеума и масляных красок, используемых в живописи. Как простейшая натуральная олифа применяется термически обработанное льняное масло.
Грубо говоря, употребляя испортившееся масло, вы пьёте лак и олифу. Вам придёт в голову в здравом уме «ради здоровья» попить лак? Вот и не надо.
В другом источнике эту мысль раскрывают чуть более научно:
Многие авторы пишут о невероятной пользе льняного масла, которое наиболее богато Омега-3 жирными кислотами. К тому же Омега-3 и Омега-6 жиры в льняном масле содержатся в идеальном соотношении. К сожалению, эти авторы забывают об одной особенности полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, у них есть один существенный недостаток – они чрезвычайно подвержены окислению. Особенно быстро окисление происходит при нагревании жиров и при взаимодействии с воздухом. В результате образуется огромное количество свободных радикалов, оказывающих множество негативных реакций на весь организм.
В льняном масле действительно содержится много Омега-3 жиров, но, к сожалению, оно окисляется слишком быстро. Число пероксидов, то есть продуктов окисления липидов, в нем огромное. Такое масло принесет организму вместе со свободными радикалами гораздо больше вреда, чем пользы. Это масло окислится слишком быстро, даже если бутылка будет стоять в холодильнике. Лавинообразно этот процесс протекает при нагревании, поэтому ни в коем случае, на льняном масле нельзя ничего жарить.
В России льняное масло можно спокойно купить в аптеке, а, например, во Франции продажа льняного масла в бутылках запрещена из-за слишком высокого уровня содержания пероксидов.
Да, на льняном масле ни в коем случае не стоит ничего жарить. Оно тут же поменяет свои полезные свойства на вредные при температуре выше 49°C.
Итак, надеюсь мне удалось вас достаточно напугать. Но теперь у вас осталась спасительная соломинка: «Моё масло — не испорченное! Оно — хорошее и полезное!»
Каким должно быть невредное масло
Давайте узнаем, каким же должно быть на вкус настоящее свежее льняное масло. Обратимся к этому источнику (рекомендую прочитать его полностью)
Масло не должно быть горьким (окисление может сделать более горьким). Вкус не должен быть сильным, возможен ореховый привкус.
У льняного масла ореховый масляный вкус.
Хорошее масло имеет «свежий травяной» аромат.
Свежее масло имеет вкус, похожий на ореховый, несильный запах, либо отсутствие запаха. Прогорклое масло имеет отчётливый неприятный запах и горький вкус.
Понюхайте и попробуйте масло перед использованием. Запах как у масляных красок, либо ощущение раздражения в горле означает прогорклость.
Понюхайте масло. Запах должен быть мягким. Запах рыбы, или другой сильный запах означает прогорклость.
Попробуйте на вкус. Должен быть мягкий ореховый вкус. Если вкус горький, кислый, или какой-либо другой неприятный, оно прогоркло.
Покупайте масло в непрозрачной упаковке, храните в холодильнике, герметично закрытым. Масло, вероятно, становится прогорклым через 6 недель после прессования (sic!). Поэтому покупайте небольшими порциями.
И так далее. А теперь сравните это со своим льняным маслом. Если оно у вас горькое, если от него першит в горле, и даже если там есть рыбный аромат — оно испорченное. Оно вредное.
Мой личный опыт по льняному маслу — каждая бутылка разных производителей, которую я покупал в супермаркетах, без холодильников, была невыносимо горькая. Это отрава.
Несколько бутылок льняного масла из местных лавок «здорового питания» из холодильника — одно было всего лишь менее горькое, чем супермаркетовские. Другое сразу имело рыбный запах (точь в точь как если готовить сёмгу на пару).
Только один раз я смог купить льняное масло, которое действительно обладало (вроде бы) чем-то вроде орехового вкуса, но если сильно прислушаться, то и там был рыбный аромат. Который стал отчётливым через неделю-две хранения в холодильнике.
Действительно как и написано в последнем источнике, если такое масло полить на горячие макароны, рыбный запах пойдёт сразу, нагревать льняное масло выше 49°C не стоит.
Есть вариант молоть льняные семечки в кофемолке прямо перед употреблением — в семечках масло не портится дольше (по официальной информации год-два). Но во-первых, это уже не так просто, как налить масла из бутылки — легче использовать другие простые и вкусные источники омега 3. А во-вторых, у меня также были «свежие» льняные семечки, но когда их ешь — першит в горле. А это верный признак прогорклости / испорченности масла.
Значит и масло непосредственно из семени может быть вредно.
Льняное масло вредно. Что же тогда делать?
Существует множество отличных альтернатив. Как я уже говорил выше, вместо чайной ложки льняного масла в день, отлично подойдёт столовая ложка сливочного масла, или же подобный объём свиного жира. Морепродукты, рыба.
Ещё отличный вариант — рыжиковое масло (вики). В нём омега 3 в 1.5 раза больше, чем даже в льняном. И это масло не так быстро портится. Приятный, свежий вкус, отлично подходит в салаты.
Я покупал именно вот такое, от Сарепты, в супермаркетах стоит не в холодильниках, всегда было отличное:
Ради справедливости следует сказать, что я был в гостях у друга, у него было точно такое же масло, друг на это масло жаловался. Я попробовал его — и у меня сильно запершило в горле. Это масло было испорченное. От хорошего масла не першит. Оно приятное и ароматное. Так что рыжиковое масло, как и любое другое, тоже может испортиться. Но это надо постараться. Храните масло в холодильнике, в темноте! Особенно после открытия.
Другой отличный вариант — горчичное масло. Той же самой знаменитой фирмы, Сарепта:
В таком масле содержание омега 3 полиненасыщенных жирных кислот всего в 2-3 раза ниже, чем в льняном. Так что без каких-либо проблем можно съесть 2-3 чайные ложки такого масла вместо одной ложки льняного.
Цвет немного светлее, чем у рыжикового, не настолько выраженный аромат. Очень приятное масло.
Организм нам всегда подсказывает, что ему нужно. Так же и с маслами: когда я впервые купил их, мне хотелось есть их в огромных количествах, такими вкусными они мне казались. Теперь у меня в холодильнике стоит несколько бутылочек с разными маслами, и я уже избирательно отношусь к тому вкусу и аромату, который мне сегодня хочется. Иногда это рыжиковое, чаще — горчичное, в последнее время — подсолнечное.
Так что ничего сложного. Просто поставьте в свой холодильник не льняное масло, а например одно из этих двух.
Помните, ради чего всё это начиналось. Ради здоровья. Возможную пользу от свежего льняного масла перевешивает возможный вред от несвежего. И по моему личному опыту, свежее льняное масло найти очень очень сложно.
Избыток омега 3
«Надо есть больше омега 3» верно только в том случае, если у вас его недостаток. Но также может быть и избыток омега 3. Поэтому, в очередной раз не устану повторять, питание должно быть сбалансированным!
Как проявляется избыток омега 3?
Омега 3 разжижает кровь. Если принимать его в количествах намного превышающих рекомендуемые, с этим могут быть проблемы. А так в принципе, если вы просто нормально полноценно питаетесь, едите рыбку, вкусные салатики с растительными маслами — беспокоиться не о чем.
Выводы и рекомендации
- Если вы не специалист, не приближайтесь к льняному маслу.
- Купите себе нерафинированные подсолнечное, горчичное, рыжиковое масла, добавляйте их в блюда по желанию. Что в данный момент кажется вкусным — то и ешьте.
- Питайтесь разнообразно, сбалансированно, вкусно. Рыбный день в СССР был неплохой традицией — не забывайте есть морепродукты. Они как минимум вкусные.
- Дневная норма омега 3 настолько низкая, что покрыть её легко, из орехов, сливочного масла, мяса, любой другой пищи. Думать об этом вам следует только в том случае, если вы плохо и неполноценно питаетесь. Тогда задумайтесь о добавках. Но лучше — задумайтесь об изменении своего рациона в полноценную сторону.
ОБНОВЛЕНИЕ: на эту статью ответила врач-диетолог, фитотерапевт «Компаса Здоровья» Г. Гордуновская , текст ответа и мои к нему комментарии доступны здесь.
ОБНОВЛЕНИЕ 2: нашёл дополнительную информацию по сливочным маслам, продаваемым в магазинах. Всё далеко не так радужно, как хотелось бы.
Обсуждение
Спасибо,очень интересно,а я не могла понять почему когда поливаю горячие овощи так сильно пахнет
Рыжиковое неполезно — там вредная кислота. Лучше уж подсолнуховое и льняное.
Здравствуйте, е. Скорее всего вы имеете в виду эруковую ЖК. Я отвечал на этот вопрос здесь https://dima.stefantsov.com/otvet-dietologa-na-moyu-statyu-o-vrede-lnyanogo-masla/#eruk
Действительно, самый беспроигрышный вариант — подсолнечное масло. Рыжикового бояться тоже не вижу повода. А льняное мы с вами тут и обсуждаем, оно тоже очень классное, но слишком уж быстро портится, свежее практически не достать.
А как вы определяете «слишком быструю порченность»,каким порчемером,и где его продают?
Здравствуйте, Сергей. Органолептически. Однажды купите свежее масло, насладитесь его вкусом. Храните его в холодильнике ещё 2 недели, наблюдайте как оно приобретает рыбный запах. Храните его в холодильнике ещё месяц, наблюдайте как оно начинает быть горьким.. как большинство продающегося льняного масла.
Масло может даже и не горчить, но ещё вы почувствуете, что у вас от него в горле першит. Это тоже плохой признак — масло испорченное. От хорошего масла в горле першить не будет. Этот метод можно применять к любым маслам и жирам.
Я уже давно этим занимался, точные цифры сейчас не помню, но вроде как в голове у меня всё сходилось. Из курса химии я знаю, что химические процессы ускоряются в 2 раза на каждые 10 градусов температуры. В холодильнике около нуля, в комнате около 20. 2*2=4 раза. Примерно сходится: в холодильнике льняное масло портится за месяц так же, как в тепле за неделю.
Поэтому если вы видите льняное масло в магазине на полке, не в холодильнике, со «свежей» датой Неделю Назад — оно уже испорченное. По крайней мере такой был мой опыт. Который сходится с теорией.
А не судьба покупать 250 мл и хранится оно 80 дней. Делайте салаты каждый день или через день и проблем не будет. Проблемы из пальца высосаны.
Сарепта делает отвратительное горчичное масло, лучше покупать его в магазинах индийских специй. И дело не только в омеге 3, а в ее соотношении с омегой 6. Должно быть не более 1:5 по новым данным. Горчичное масло отлично подходит.
Здравствуйте, Оолонг. Уже давно не могу найти Сарепту, а все другие, которые я брал, вообще ни о чём.
На мой вкус, лучше чем Сарепта было только самодельное горчичное масло, которое я покупал у бабушки на рынке в Костроме. Там оно не только невероятно ароматное было, но и даже немного остренькое, как горчица.
Мой рейтинг:
1. Бабушка на рынке в Костроме.
2. Сарепта.
3. — Пока не занято, всё остальное что я пробовал фигня. —
Про получения Омега6, живя в России, можно не беспокоиться. Подсолнечное масло им богато, и оно у нас везде.
Спасибо, много спорного. ну тогда давайте рассмотрим льняное масло в капсулах.А? Да и пить надо его не постоянно, а курсами. А?
Здравствуйте, Надежда. Давайте.
Могу сказать вам на примере капсул рыбьего жира — он там тоже бывает прогорклым = испорченным = вредным. Просто люди проглатывают и не замечают. А можно раскусить и попробовать. Если раскусили, попробовали, и получилось вкусно, горло не першит — отлично, употребляйте такое льняное масло на здоровье!
К слову, мне запомнилось что-то о том, что все вот эти положительные эффекты от «омега3» в исследованиях — в первую очередь имеют в виду именно животные омега3 типа рыбьего жира (EPA, DHA). А льняное масло настолько полезным не будет, даже свежее.
Поэтому раз уж речь о приёме капсул, то скорее всего будет лучше принимать именно рыбий жир или концентрат рыбьего жира. Не ошибётесь. Опять же, обязательно прокусите и убедитесь, что он вкусный, не першит, не горчит. Как приготовленная на пару сёмга, вкусный.
Насчёт курсов: делать перерывы в чём-либо — это всегда хорошая идея, поэтому почему бы и нет, пейте курсами. Но вообще тут сложно перебрать, соблюдая дозировки.
Да,и почему бы не напугать белком,у которого продукты распада : аммиак,фенол.скатол,индол,ацетон…Обычная белковая пища куда страшнее «радиоактивно описанного»льняного масла…
В принципе правильно, Сергей. Если пить в терапевтических мизерных дозах даже испорченное прогорклое вредное масло, насколько я понимаю, и цирроза не будет, и в принципе ничего особенно плохого случиться не должно.
Но вопрос всё-таки ставится не «не умру ли я от этого масла», а «будет ли оно мне полезно». Вот этой грани баланса полезности испорченного льняного масла я не знаю. Ведь действительно может быть: хоть масло и испорченное и бьёт по печени, но там ещё остались те полезные свойства, польза которых перекрывает вред от лака. Исходя из некоторых имеющихся у меня данных, исследования рыбьего жира могли показывать как явные улучшения, так и полное отсутствие изменений потому что в одном случае давали лабораторные омега3, чистые свежие и хорошие, а в другом — обычные бытовые, вероятно уже испорченные. Это склоняет мою чашу весов к мнению, что если испорченное масло принимать и не смертельно, то всё-таки не полезно.
Кстати масло бывает разной степени испорченности. Я видел людей, которые пили прямо почти лак, ярко горький, вонючий, но «полезный». «Всё ради здоровья». В то время как настоящее-то хорошее льняное масло — ВКУСНОЕ.
Это не просто вредно, это банально глупо. А я не люблю быть глупым )
Про белок ничего конкретного сказать не могу. Могу пофантазировать: мы устроены, чтобы потреблять белок. У нас есть там всякие ферменты и прочие системы, которые эти продукты распада выводят. Это в порядке вещей. Потреблять же окисленное масло — НЕ в порядке вещей. Под это у нас тоже есть системы очистки, но я полагаю что там запас прочности намного меньше, чем по белку.
Что узнал и в чём разобрался, тем поделился с вами (и с собой в будущем, когда уже забуду, чё там по маслу). Если хотите употреблять испорченное масло — дык флаг вам в руки! :)
Если вы аргументированно убедите меня, что я где-то ошибся и неправ — так вдвойне классно, я и мы все станем ещё ближе к истине.
Я употреблял льняное масло 3,5 года,примерно по 750мл в неделю,но ни разу не возникало того чувства,как от большой пачки чипсов когда-то : сухость и рези в желудке…И вообще,льняное масло-это не только омега 3,но и антиокислители : там как никак витамины Е,А…и минералы.И если автор хоть раз в жизни испытал отравление от свободных радикалов льняного масла,или стал женственным от фитогормонов — значит он постиг…
Здравствуйте ещё раз, Сергей. Вероятно, вы невнимательно прочитали мою статью / статьи. Льняное масло — это хорошо. Пить по литру масла в неделю это наверно многовато, но в общем-то ничего страшного. Главный момент, пили вы испорченное и вредное масло, или свежее и вполне полезное (хотя может быть и не в таких дозах, там уже нужно смотреть по ситуации)?
Если вы не чувствовали то же, что после чипсов, то попробую угадать, что вы пили хорошее свежее льняное масло. А попробуйте описать его вкус, пожалуйста. Какое оно было? Я помню свежее льняное масло как что-то такое травянистое что ли, ореховое.. Конечно маслянистое и приятное.
Ну и запросто могу описать испорченное льняное масло: на ранних стадиях запах рыбы, позднее горечь. Першение в горле от него, вместо обволакивающей казалось бы маслянистой нежности.
А ваше масло — какое было? Где его брали? Как и сколько хранили? Поделитесь опытом пожалуйста, Сергей.
Насчёт минералов ничего не скажу, а насчёт антиоксидантов, кажется, могу. Ведь именно из-за ОТСУТСТВИЯ витамина Е, льняное масло в отличие от например подсолнечного так быстро как раз окисляется = портится. Именно наличие витамина Е заставляет рыжиковое масло портиться медленно. Ваши слова противоречат логике: вы говорите, что в льняном масле есть немало анти-окислителей, но в то же время льняное масло так быстро окисляется, что, известный факт, пропитанные льняным маслом тряпки могут самовозгореться: окисление — экзотермическая реакция.
Ещё никогда Штирлиц не был так близко к провалу )
купил льняное масло в Магните объем 500 мл, изготовлено по заказу фирмы «Диал-Экспорт»,.дата изготовления 16 апреля 2019 года, дата розлива 17 апреля 2019 года. Купил все по тем же причинам : ОМЕГА-3, ОМЕГА-6. Открыл попробовал на вкус — очень горчит. Судя по описаниям вкуса так быть не должно но и срок изготовления, если ему верить еще не позволяет маслу испортиться. Кстати стояло оно в магазине не в холодильнике а на полке но всеже — срок! Что делать? Утилизировать? отнести на анализ? продолжить употреблять? еще слышал, что горчинка по любому присутствует в этом масле…
Здравствуйте, Андрей. Вот ради этого я и разбирался с маслом.
Вопреки сроку годности, который пишут на бутылке (и полгода пишут, и год), масло портится в тепле уже через неделю. В холодильнике, соответственно, через месяц. У вас прошло уже 1.5 месяца, точно испорченное. Вы на вкус это и ощущаете. Как-нибудь подгадайте чтобы купить прямо свежее, меньше чем неделя с момента изготовления. Во вкусвилле часто можно свежее встретить. И попробуйте.
Если хотите, относите на анализ, будет даже любопытно. А вообще, это отличный «лак», покройте этим маслом деревянные ручки ножей, разделочные доски, ещё что-нибудь. Где-то даже видел рецепты для волос с использованием льняного масла, чтобы волосы блестели.
Не рекомендую есть горькое невкусное испорченное масло. Свежее полезное масло будет вкусным. Никакие аппараты не нужны будут чтобы это понять.
Поменяй своё горло.а лучше голову.дурачёк ты дима
Здравствуйте, Аноним.
Спасибо за конструктивную критику, я приму её во внимание и буду работать над тем, чтобы стать ещё лучше!
Дима очень интересно,! Я делаю масло сам холодным прессованием и вот думаю как бы не навредить не кому, не себе? Свежим маслом!
Станислав, здравствуйте. Если масло вкусное — значит всё норм :)
Остальное, я думаю, вы тоже знаете. Храните масло не долго, не больше месяца. Храните его при низкой температуре, в холодильнике. Минимизируйте контакт с кислородом. И, насколько я понимаю, ещё есть техника обогащения масла «витамином Е», он как раз антиоксидант и тогда возможно масло не будет так быстро окисляться и портиться.
Здравствуйте Дима. Что думаешь по ежедневной дозировке для ребёнка и взрослого льненого масло?
Про ребёнка не знаю.
Про взрослого — стандартные рекомендации. Около 70% среди жиров — жидкие. Нормы — тоже из общедоступных источников, я их не помню.
А не помню я потому, что согласно имеющимся у меня данным, в основном пользу оказывают не просто «омега 3», а именно EPA и DHA, то есть рыбий жир. Не ALA, не льняное масло. И большинство исследований, на основании которых говорится о пользе омега3, было сделанно именно на животных EPA/DHA.
Поэтому я принимаю именно концентрированный рыбий жир.
Тем более его и то проще найти, чем свежее льняное масло!
Согласно моим конспектам, которые построены в частности на основе https://www.youtube.com/watch?v=PWdLNdWY3nM
— Для суставов доза должна быть 3-4 грамма омега3 в день. Не жира, именно омега3.
— Для обычного здорового человека 1 грамм в день.
— При ревматоидном артрите, максимальная высокая дозировка 8 грамм в день.
— Разжижает кровь, типа как аспирин.
Есть такой Ray Peat, советую почитать и послушать, есть на ютюбе и тут например http://raypeat.com/articles/, https://forum.lowcarber.org/showthread.php?t=419742. По его мнению, полиненасыщенные ЖК (почти все растительные масла) — именно то, чем мы себя травим всю жизнь. + Зерно и семена. Также весьма интересно его мнение насчет крахмала и простых сахаров. ВО многом благодаря ему я решил уйти с кето, кстати.
Здравствуйте, Сергей. Прочитал пост на форуме, с сайта прочитал например http://raypeat.com/articles/articles/fats-functions-malfunctions.shtml , посмотрел ютуб, погуглил.
«revolutionary research of Dr. Ray Peat, whom for more than 40 years has researched the interplay between thyroid function and foods» то-то я думаю, почему везде какая-то thyroid упоминается, может это специальная диета для больных? А всё проще, человек 40 лет исследовал thyroid, поэтому вся речь про thyroid.
Так вот, прочитал и посмотрел я всё это, и не увидел каких-либо убедительных аргументов За. Да, на определённые исследования ссылки есть, но из конкретного результата конкретного исследования нельзя однозначно сделать такой вывод, как делается вслед за ним в статьях. Например, если «у стариков и у больных альцгеймера много PUFAs (полиненасыщенных жирных кислот, типа DHA, то есть омега3), то значит омега3 приводит к состариванию и к заболеваниям». Ну не так причинно-следственная связь работает. Именно по этому же механизму травили холестерин долгие годы. Типа «те, кто умирают, имеют высокий холестерин и холестериновые бляшки в крови». И только потом выяснилось, что холестерин типа пытается починить разваливающиеся сосуды, и много холестерина — это следствие каких-то проблем, которые появились не от холестерина. И вообще приём холестерина с пищей не повышает его уровня в крови, а наоборот помогает чтобы всё было нормально, типа гормоны из принятого в пищу холестерина строятся. Как-то так.
Как и во многих случаях, когда думаешь о питании — это всегда лучше, чем когда о питании не думаешь. Безусловно, правильные вещи он тоже говорит. Например, всякая там клетчатка, которую нужно есть. Углеводы, которые нужно принимать с пищей для избежания гипогликемии при переваривании белка. Момент с желатином вполне может быть полезным, про него не нужно забывать. Интересные эксперименты, показывающие цепную реакцию стресса при высоких PUFA, и самоторможение стресса при высоких концентрациях насыщенных ЖК (я эксперименты не изучил, вероятно там как всегда «мы дали мышам съесть полкило чистого глутамата натрия, мышь умерла, значит глутамат вреден для здоровья», или как в анекдоте «напоил кошку бензином, она прошла 50 метров и упала, —бензин закончился, подумал герой»). Само собой непосредственных конкретных выводов из этого занимательного эксперимента я всё ещё не имею права делать, данных всё ещё недостаточно.
А некоторые рекомендации кажутся спорными. Например как раз использование насыщенного жира всегда при готовке, любит кокосовое масло, пальмовое тоже вроде любит. Ну и конечно нелюбовь к рыбе. Для меня это кажется неестественным и странным. Вот беру я лосось или сёмгу, просто жарю, или готовлю на пару. Можно даже не солить и не добавлять специй — блюдо само по себе получается идеально вкусным. То есть мой организм говорит мне «о, эта штука заебись!» В принципе, не вижу явных причин не верить своему организму. Это же сходится и с тем, что мы всегда раньше жили на берегах морей, рек. Рыбу добывать было просто, вероятно это была основа рациона. Вероятно, мы заточены под потребление рыбы. Значит вещества в рыбе не должны быть вредными, наоборот. В общем и так далее, тем более есть и другие исследования, начиная от статистических, говорящих что качество жизни, длительность жизни, и прочие заболеваемости раком лучше в регионах, где свободно доступна красная рыба (морепродукты), типа Японии. И другие исследования, в один голос подтверждающие пользу Omega-3.
Так что я не разбираюсь, но на меня Ray Peat впечатления не произвёл.
Судя по количеству просмотров под видео, которые я находил — не на меня одного. Не аргумент, конечно, но ещё один фактор.
P.S.: кето я бы не рекомендовал, я придерживаюсь мнения, что наша адаптация развивается тысячелетиями, подо что мы адаптированы, то и будет хорошо. Мне не представляется высоко вероятным, чтобы мы были лучше всего адаптированы к отсутствию углеводов в диете.
«Настоящий минус заключается в несбалансированном питании. Исключаются все углеводы, искусственно запускается процесс, который обычно проходит не так активно, усиливается нагрузка на печень. Это довольно вредно для здоровья.
…
При кетозе возможно появление запаха ацетона изо рта, от тела и мочи.
…
Чтобы минимизировать запах, следует пить более 2 литров воды в день, чтобы ацетон выводился активнее.»
Нунафиг )
Хотя все люди разные. Вроде как у эскимосов это традиционное питание https://dima.stefantsov.com/otvet-dietologa-na-moyu-statyu-o-vrede-lnyanogo-masla/#eruk
Дмитрий, даже свежевыжатого льняное масло сразу из-под пресса имеет привкус рыбьего жира.
Здравствуйте, Дмитрий. Смотря что имеете в виду под «рыбьим жиром». Тот рыбий жир с айхерба, в капсулах, что я раскусывал и пробовал, был действительно вкусным. Да и в принципе когда готовлю какую-нибудь сёмгу, там же вкусный жир, примерно такой же как в капсулах. Да и вообще мне любой жир нравится на вкус, даже маргарин вполне вкусный.
А вот всякая советская культура показывает мне, что рыбий жир — это что-то ужасно противное, никто никогда не хотел его есть. Наверно, потому что до людей он доходил уже испорченным.
Если свежевыдавленное льняное масло на привкус как свежий вкусный рыбий жир, то у меня вопросов нет. Может быть на оборудовании для выдавливания было мизерное количество масла от прошлых отжимов, может семечки тоже не вчера собрали, может у вас вкус такой, а может так и есть на самом деле, я не пробовал, сказать не могу. Пробовал молотые в кофемолке льняные семечки, пробовал жевать льняные семечки, я привкуса рыбьего жира не почувствовал, но мало ли.
В общем главное, чтобы льняное масло было именно вкусным. А не горьким, противным, и не першило в горле. Потому что тогда человек под видом «здоровья» пьёт вред, о чём ему его чувства вкуса и кричат.
Спасибо Дмитрий! очень полезно! Я вот не могу пить это льняное масло.. мне гадостно.. А вот тыквенное могу и люблю и ем со всем чем можно. Единственный недостаток его — это цена..Дороговато. Прочитала тоже статью про него — там тоже омега 6 есть, но вроде нет омега3.. вот интересно. Может с этим маслом тоже поразбираетесь))) очень понравилась Ваша статься!. Спасибо
Здравствуйте, Наталья. Сходу могу сказать про Омега6. Это тоже нужная ЖК, но в условиях жизни в России практически не существует людей, кому нужно было бы принимать Омега6 дополнительно. Потому что подсолнечное масло состоит практически полностью из Омега6. А подсолнечное масло у нас вообще везде.
Поэтому ничего плохого в Омега6 нет, но в наших условиях на него можно просто не обращать внимания. Вот как раз омега3 у нас маловато, поэтому на него внимание обращаем. И йода тоже мало, поэтому соль йодируем. И витамина D3 тоже мало, поэтому.. ничего не делаем в основном ))
Жирная рыба тоже горчит, значит и её нельзя?
Здравствуйте, Аноним. Что это за рыба такая, которая горчит? Наверно нежелательно. Я ни разу не пробовал горчащую рыбу.
Спасибо автору)) очень понятная статья))
Хотела пить льниное масло. Купила в супермаркете магнит. Пахло рыбой, не рискнула пить и задалась вопросом в интернете. Ответ найден.
Дима. Я с вами согласна на все 100 проц. Спасибо за неравнодушное отношение . Ни под каким углом не упомянуто масло грецкого ореха. А оно вкусное). Напишите о нем хотя бы пару слов.
У вас проблема с математикой. Сливочное масло в сутки надо тогда минимум 5 ложек. Посмотрим каким толстым вы будете после этого.
Кстати вот ссылка на другую актуальную таблицу и кто врет? http://culturazdoroviya.ru/tablicy/soderzhanie-i-sootnoshenie-omega-3-omega-6.html
Спасибо за статью)) Попробовала принимать льняное масло, приобретённое в аптеке и сделанное в домашних условиях, оно немного горчило, рискнула принять, желудок «заныл», решила поискать информацию и в вашей статье нашла ответы на все свои вопросы.
Льяное семя горьковатое, то почему масло должно быть не вкусное? Вкус рыбего жира как в детстве. Думаю везде где большое содержание омега 3 будет такой вкус. Как же тогда в рыбе омега3 при высоких температурах не окисляется и не портится?
Совершеннейший бред,Омега 3 имеет 11 разновидностей,ДГК содержтся только в рыбьем жире в больших количествах и защищает наше сердце и сосуды от разрушения,а получить их можно только из отдельных частей рыбы холодных,северных морей.В общем нахватался автор верхушек.Нельзя давать советы не имея отношения к такой информации,ибо вред здоровью и жизни нанести нельзя.
С уважением Ирина.
Здравствуйте, Ирина. Я тоже слышал эту информацию, на уровне «точно не факт, но вероятно что все эти растительные омега3 не работают так как в исследованиях, потому что работают только вот эти животные EPA DHA». В принципе, и сам этого придерживаюсь, принимаю именно рыбий жир, по возможности ем морскую рыбу.
Если вы прочитали, тут как раз совет «как не нанести непосредственный вред здоровью, употребляя испорченное льняное масло». Нужно оно или не нужно — я точно не скажу. Но вот испорченное — точно вредно, и его есть не надо. Если уж хотите принимать какое-то такое масло — ешьте рыжиковое. Оно вкусное.
Хз, мне как-то в последнее время по вкусу больше нравится нерафинированное подсолнечное. Ммм!
Здравствуйте. Не очень понял как может испортится масло в нераспечатанной бутылке. Ведь доступа кислорода туда нет.
Здравствуйте, Сергей, не знаю. Видимо, масло производят не под глубоким вакуумом и какое-то количество кислорода есть как в пустом месте в горлышке, так может быть и в самом масле (подобно как в воде? я не в курсе, это предположение). А может быть дегенеративные процессы в масле могут произойти и сами по себе, кто её эту органику знает.
Ясно одно. Если бы ваша логика была верна, на масле в нераспечатанной бутылке можно было бы поставить срок годности: бесконечно. А там почему-то какой-то срок годности всё-таки ставят: или, добросовестные производители, неделю, или месяц, или полгода, или год. Значит что-то всё-таки происходит и в закрытой бутылке.
Я говорю, чтобы не в теории, а самому наглядно в этом убедиться, мне повезло в несетевом магазине купить свежее льняное масло. Сначала оно было вкусное, потом появился «рыбный» аромат, а потом через месяц появилась горечь, такая же как в бутылках которые в обычных магазинах берёшь и открываешь сразу. Точнее, послабее, страшно представить что же там в бутылки заливают.
Поэтому с тех пор, как немного поразбирался в этом, я ко всем маслам начал применять этот метод: перед тем как использовать масло (подсолнечное, льняное, рыжиковое, горчичное, сливочное, рыбий жир), я пробую его в сыром виде. Если во рту разливается приятная маслянистость — масло есть можно. Если же начинает першить в горле, а иногда бывает что совсем резко першит, значит я такое масло считаю испорченным и в пищу его не употребляю.
Кстати в соседней статье https://dima.stefantsov.com/tablitsy-ekspertiz-slivochnogo-masla-syra/ в той таблице экспертиз обратите внимание на, например, масло «Дикси». Там пришли к выводу, что оно прогорклое, то есть скорее всего его изготовили из остатков просроченного масла. Короче я к тому, что быть испорченным и вредным может быть не только льняное масло. Просто именно льняное (и рыбий жир) быстрее всего портятся (как именно? окисляются? я не промышленный химик, я не знаю точного ответа; просто «портятся»), на их примере это было легко видеть.
Вы не являетесь специалистом в данной области и не имеете отношения ни к нутрициологии ,ни к медицине вообще. Перестаньте говорить о том в чем так далеки. Нутрициология великая наука и перестаньте быть экспертом в том, в чем не смыслите.
Здравствуйте, Ирина. Вы не являетесь ни кириллом, ни мефодием, перестаньте использовать изобретённые ими буквы.
Сначала, значит, с уважением. А потом через 7 минут мне рот затыкаете, ну как так, Ирина )
Пишу для себя, чтобы не забыть через несколько лет. Если вам это полезно — пожалуйста. Если нет — ну так не читайте. Непосредственно вредной информации я здесь не вижу. Основная мысль «не ешьте испорченное масло, оно вредное».
И даю конкретные советы, как на бытовом уровне понять: если масло горькое, или если от масла першит в горле — оно испорченное, не ешьте. Так же, кстати, и рыбий жир в капсулах тестирую. Раскусываю и пью. Обычно он вкусный, пил бы и пил ) А иногда, из других партий, начинает в горле першить. Приходится такой выбрасывать.
Нутрициология великая наука, и пока я буду молчать, там уринотерапия и сила земли захватят умы. Нет уж, Ирина. Если вам хочется, чтобы кто-то замолчал, у вас есть возможность повлиять как минимум на одного человека. И этот человек не я.